|
一直都很喜欢鱼糕肉糕丸子之类的食物，冰箱里常备，做饭时炒菜煮汤不要太方便，特别是冬天，加点蘑菇类青菜类粉条类做个小锅仔，吃得暖暖哒。 但是外面卖的我从来都不买，有心结……你懂的，比如某城肉糕，看有些视频蒸时居然用塑料薄膜垫蒸屉，不能忍，所以再麻烦也要亲手做，吃着才放心。 查了很多肉糕的资料，关于肥瘦比、鱼肉比、淀粉水比都各不相同，综合各方，有了以下配方，自以为软糯Q弹，做个纪录，下次方便照做，也分享给大家，需要的拿走不谢，交个作业。 另外，因为做完才觉得不错，之前没准备传菜谱，所以没准备过程图，只有成品图，见谅，脑补吧 更新于2021.10.21因在菜场发现有成品的鱼浆卖，这个鱼浆也可以买回家直接下水做成鱼丸，所以偷懒只买肉绞肉泥就可以，记录下用量，方便下次用，也欢迎自取鱼浆 1.5斤前腿肉 2斤 其中肥肉400克 瘦肉600克蛋清100克盐23克胡椒粉 5克糖 15克鸡精15克红薯粉400克水 580克 1、先将肉绞成肉沬，先绞肥肉，再绞瘦肉，2、加入除了红薯粉和水以外的材料调味，用厨师机搅打均匀，3、红薯粉加上水调匀，4、把鱼泥加入厨师机搅拌均匀5、红薯粉水慢慢加入厨师机，如果容量不够大可以分两次打均匀6、锅中烧水，上蒸锅，出锅前5分钟用厨巾纸将表面水擦干，抹蛋黄，再蒸5分钟出锅7、搅打完成后，肉糕浆重3000克左右，约6斤，我用大蒸锅可以一锅蒸熟，大家可以根据食量调整材料用量
|